Visita a Clos de l'Obac

Aquest divendres, última classe de l'any, després de repartir els butlletins de notes, professors i alumnes hem anat a visitar uns dels cellers llegendaris del Priorat: Clos de l'Obac (Costers del Siurana).

Allí ens ha rebut el seu responsable, en Joan Jarque, que ens ha fet una detinguda visita a les instal·lacions de la bodega. Hem visitat el celler pas a pas seguint el procés d'elaboració del vi; la sala de recepció, les tines de fermentació, la sala d'homogeneïtzació, la sala de botes i la sala d'embotellat i  en cadascuna d'elles en Joan ens explicava les peculiaritats de l'elaboració de la casa. 

En acabar, hem passat a una sala noble on hem fet un tast. Primer hem tastat l'Usatges blanc, un vi llarg i persistent, que tastat a cegues, es a dir amb els ulls tapats o en copa negra, a més d'un el faria dubtar si està bevent un vi negre o un vi blanc. Després hem tastat un vi dels grans, el Miserere 2009, tànnic, potent, elegant... un gran vi.

A Clos de l'Obac, sovint s'hi fan exposicions. En realitat, la bodega en si mateixa és una gran exposició. A part d'una pulcritud exquisida, les parets de moltes sales i llocs de pas són decorades amb magnífiques fotografies, pintures, ceràmiques i mobles vells. Les botes de criança són totes decorades amb ceràmiques.

Fotografia: Clos de l'Obac

Agraïm a Clos de l'Obac i molt especialment a en Joan Jarque, l'atenció que ens ha prestat durant tota la visita.

Aclarits

Dijous vam tornar a aclarir les vinyes, en aquest cas, les carinyena (o samsó), les sirà i les tannat. Tot plegat unes quantes caixes que els alumnes van trepitjar i premsar. Per altra part, l'activitat al celler i la bodega no paren. Les vinificacions començades segueixen el seu curs i els preparatius per la part grossa de la verema continuen.

Aquí els veiem aclarint els ceps i portant els raïms cap al celler

 

Al celler, pesant i abocant el raïm i mentre uns el trepitgen, altres preparen la premsa

A la bodega, desenfangant el rosat i al celler preparant la bomba peristàltica per la verema

Divendres desenfangant el vi de la vigília

Podeu clicar les fotos per ampliar-les

Com es concep una carta de vins?

Avui, la classe de comercialització l'hem anat a fer al Celler de l'Àspic. Avui havíem de tractar el tema de les cartes de vins. Qui millor per donar aquesta classe que el guanyador del primer premi Cartaví, de restaurants de la seva categoria, l'Antoni Bru del Celler de l'Àspic. 

Així doncs, abusant de la seva generositat, li vam demanar que expliqués als alumnes com havia concebut la seva carta, amb quins criteris selecciona els vins i perquè té els vins que té i no altres...

Per acabar hem fet un petit joc, un tast a cegues on s'havia d'adivinar el tipus de vi que ens ha servit. Malgrat l'especial mineralitat del vi tastat, els alumnes l'han encertat a la primera, era un riesling.

El resultat ha estat magnífic i alumnes i professor hem sortit molt contents.

Moltes gràcies Antoni

Diari del viatge al Piemont II

Dimarts 19

Avui el dia ha despertat radiant. Des de la finestra de les habitacions veiem els Alps totalment nevats. Després d’esmorzar, hem agafat l’autocar i ens hem dirigit cap a Barolo. Allí hem visitat la cantina (celler) Marquese de Barolo. 

Aquest gran celler, està molt preparat per rebre visites, amb tot, la nostra ha estat bastant tècnica i, per si de cas, les preguntes han estat constants. Aquest celler, el primer de la regió que va fermentar i envellir el vi en cubs de fusta, és realment espectacular. 

Encara es conserven els primers cubs, que han estat restaurats fa pocs anys. Al final de la visita, en el tast hem provat uns vins correctes a uns preus competitius.

En acabar la visita hem tingut temps de visitar el poble. Barolo és un poble molt bonic i molt ben conservat. Aquí l’enoturisme funciona al 100%. Els seus carrers antics, ben empedrats son plens de vinoteques, que es complementen amb algunes cantine. El castell, des d’un turó, al davant, és la referència omnipresent. Actualment allotja el museu del vi.

No ens hi hem pogut entretenir massa, al poble, ja que hem hagut d’agafar l’autocar de nou, per tal d’anar a visitar el celler Batasiolo. Un gran celler, per la zona, que disposa de 110 ha pròpies i compra encara raïm a tercers. 

Produeixen cinc milions d’ampolles l’any, amb vins de totes les varietats de la zona, però especialment nebbiolo i barbera. Alguns vins els fermenten en tines horitzontals giratòries, però les més noves, també horitzontals, no giren, sinó que tenen pales interiors com les que vam veure a Barbaresco. La sala d’envelliment en botes de 225 l, destinades al mercat americà, és d’una escenogrefia espectacular, cal veure-la, les fotos no li poden fer justícia. 

També és digne de veure una de les sales d’envelliment, amb cent cubs de roure de 30000 l cadascún. Hem provat alguns vins, alguns desconeguts per nosaltres com el cas del vino quinato. Entre altres vins ens han ofert un nebbiolo que ens ha fet traure el barret.

Hem anat a Alba, on hem dinat a corre cuita al bar de l’estació d’autobusos, i és que a la tarda, teniem cita a l’escola d’Enologia d’Alba, la més antiga d’Itàlia amb més de 130 anys d’història. 

Allí, la professora Maria Bianca Baldacchino, cap de relacions externes, ens ha fet una visita per la finca i posteriorment, hem visitat les instal·lacions de l’escola. Seguidament, un representant del Consorzio di tutela Barolo, Barbaresco, Alba Langhe e Roero, ens ha explicat com funciona a Itàlia el tema de les denominacions d’origen qualificada i qualificada garantida i com gestionen el consell. 

Saber-ne més

Després de la visita, ens han quedat un parell d’hores per passejar per Alba abans de tornar a la casa diocesana a sopar.

Visita al celler Ferrer Bobet

Avui divendres els alumnes i professors de l'escola hem visitat la finca i el celler "Ferrer Bobet", situats a cavall dels termes de Falset i Porrera. 

Tots hem quedat impressionats dels treballs de plantació que s'han dut a terme en uns costers d'alçada, amb forta pendent i terreny de llicorella  Treballs que s'han realitzat amb respecte al paisatge i al territori. Si realitza viticultura ecològica.

Si la visita a la finca ja ens ha impressionat, tampoc s'ha quedat curta l'admiració pel celler, la seva arquitectura, les seves instal·lacions i els mètodes de treball que hi practiquen. 

Tot, absolutament tot, està dissenyat per aconseguir la màxima qualitat possible del producte, el vi. No s'hi ha escatimat el més mínim.

Al final, amb el tast, hem pogut comprovar el resultat de tant d'esforç. Ens han ofert a tastar el "Ferrer-Bobet 2009" i el "Ferrer-Bobet 2009 Selecció", aquest últim encara no s'ha tret al mercat. Extraordinaris.

Volem agrair a l'empresa i d'una manera molt especial a Isabel Fortuny, les atencions extraordinàries que ha tingut amb nosaltres. 

Celler del Masroig

Avui els alumnes de grau mig i els de primer de grau superior, han anat amb alguns professors a visitar la cooperativa de Masroig (DO Montsant).

Primer hem pogut visitar el celler, amb la seva impressionant sala de fermentació per maceració carbònica, amb els dipòsits horitzontals rotatius. Hem visitat la sala de fermentació convencional. 

Després de tastar el vi de maceració carbònica d'enguany, hem passat per l'interior dels antics trulls, ara recuperats com a zona d'activitats culturals (exposicions).

Finalment visitat l'a part d'almàssera, on s'està produint l'oli d'enguany

Verema 2012

Ja tornem a ser a l'escola. Aquest any estrenem terra del celler. Aquí teniu unes quantes fotos de la nova fornada de futurs tècnics