CURS 2019/2020

Iniciem un nou curs recordant el curs passsat.

RESUM CURS 2018-19

INICI DE CURS

Iniciem el curs seleccionant el Chardonnay amb els alumnes de primer del cicle formatiu de grau mitjà.

I els alumnes de primer del cicle formatiu de grau superior de vitivinicultura amb un tast de raïm.

Preparant el Nadal

Avui els alumnes publiquen fotos al feisbuc de l'escola.

Estan etiquetant ampolles per preparar els lots de Nadal d'aquest any

Hi haurà lots per a tots els professors de l'institut i per als alumnes de l'escola d'enologia

L'Escola a Fira Mora

Com cada any, l'Escola d'Enologia Jaume Ciurana ha participat a la tradicional Fira del vi, inclosa dins la Fira multisectorial de Mora la Nova.

Amb la presència de professors i els alumnes dels primers cursos que s'han anat turnant els 4 dies de la fira, l'Escola ha presentat els seus estudis, així com els estudis dels companys de CAI-TAPD.

També han ofert a tastar alguns dels seus vins i han donat als visitants la possibilitat de comprar-los.

Maceració carbònica

El passat divendres, amb els alumnes de 1r de grau mig, vam anar a la finca a collir l'ull de llebre i a aclarir el tannat. Amb aquest raïm i el peu de cup, fet amb ull de llebre el dia anterior, vam omplir la tina de maceració carbònica, que vam tancar i vam omplir amb CO2 fins una pressió de 2 kg.

La tècnica de la maceració carbònica:

El procés de vinificació consisteix en que els raïms no se separen del gra i la rapa, com és habitual, sinó que el raïm sencer es bolca en grans dipòsits d’acer, o cups, de manera que els raïms de sota es trenquen pel mateix pes dels raïms de dalt, alliberant el most, que en contacte amb els llevats existents en la pell del raïm, comença una fermentació tradicional, pel contacte dels llevats amb els sucres del most.

Aquesta primera fermentació motiva que s’alliberi el diòxid de carboni a l’interior del tanc, tancat hermèticament, (d’aquí el nom d’aquest tipus de vinificació), saturant l’atmosfera de CO2. Aquest fet permet que la resta del raïm, encara sencera, fermenti precisament per aquesta absència d’oxigen, sense ser necessari el contacte amb els llevats, si no per efecte de les pròpies enzims de l’interior del gra. El resultat és conegut tècnicament com fermentació intracel·lular.

Al cap d’uns 8 o 10 dies, els raïms, completament saturats de CO2 exploten. A continuació, el cup es descuba, es premsa el raïm i es passa a fer una segona fermentació, aquest cop sí, en contacte amb els llevats.

La maceració carbònica sol donar com a resultat vins amb una aportació extra de fruita i frescor molt interessant. Vins molt rics, llaminers, lleugers, fàcils de beure, dòcils i fàcils de maridar.

VI BLANC

Dimecres els alumnes de primer de grau mig, van anar a la finca a collir el raïm chardonnay que tenim a la finca. 

El vam barrejar amb una caixa de moscatell que ens avien donat a l’escola i que vam haver de triar raïm per raïm.

Com que teníem molt poca quantitat de raïm, el vam trepitjar amb els peus i seguidament el vam premsar. Finalment el most recollit el vam baixar a la cava a desfangar.

Vinga, va

Aquest any comencem el curs amb renovades il·lusions.

Avui hem rebut els primers alumnes de grau mitjà. Aquí els teniu amb bona part del profes.

Pel que fa al blog, mig abandonat des de fa més d’un any i mig, el professor Gerard Codina torna a fer-se’n càrrec, amb la voluntat de que tingui una continuïtat adequada i sostenible. Esperem que passi el mateix amb el facebook dels alumnes.

Ens anem veient