La diàlisi és un mètode d'estabilització del vi que evita la futura cristal·lització de sals tartàriques eliminant ions de calci i potassi del vi, a través d'una membrana semipermeable, d'una manera similar, com ho fa una màquina de diàlisi amb la sang humana.
Volem agrair la deferència i l'atenció que han tingut tant la propietat i el personal de Mas d'en Canonge, com el tècnic de l'empresa Maquinària Moderna de Vilafranca.
