divendres, 16 d’octubre de 2015

Acabant la verema

Aquesta setmana hem recollit tot el cabernet sauvignon que quedava a la finca. 

Només ens queda doncs collir part de la carinyena que comptem que la setmana vinent serà ja prou madura. 

La feina, però continua al celler. Cada dia, es fan els seguiments de les fermentacions, per part d'algun grup. 

Aquests seguiments, a part dels rutinaris, de tant en tant es complementen amb anàlisis més sofisticats, com la determinació dels sucres, acideses tartàriques...

Això sí, a mesura que avança el calendari, els alumnes tenen menys hores de feina al celler i a la finca i més hores de classe d'aula

Per cert, aquest curs hem comprat una nova tina de 200 l. 

El motiu? doncs que hem fet ni més ni menys que 16 vinificacions diferents.

Dimarts es va premsar el vi de maceració carbònica que, dit de passada, pinta molt bé